認識世界御廚

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「世界御廚」楊貫一

楊貫一，廣東中山人，父親是校長，兒子取名「貫一」，寓意「宜一以貫之」，即做人要有宗旨。當今料理鮑魚的第一能手，「阿一鮑魚」創始人。

日本侵華期間，戰火將楊家拆散，阿一父親遇害，兩個妹妹亦不幸離世。阿一孑然一身，16歲時，帶著祖母給他的50港元，隻身從廣東中山跑到香港謀生。當時一無所有，第一份工是在大華飯店當小雜工，當年大華是一間高級川菜館，阿一工作勤奮，深得客人賞識。大華後來易主，阿一轉往尖沙嘴新樂酒店中餐廳做樓面，因為經常寫菜單，練得一手好字；6年後，轉到高華酒樓當部長，跟着到中環告羅士打酒樓工作。

年過半百執鍋鏟、用鮑魚寫下廚神傳奇

1974年阿一自立門戶與好友在銅鑼灣開了「富臨飯店」，但隨後的香港股災，讓生意一落千丈。某天午後，阿一從銀行回到飯店，請大廚弄盤炒飯給他吃，大廚竟撂下說「自己去炒」這句話，激發了阿一鬥志，讓他發誓要成為「名廚」！阿一從此改行掌廚，並決定以最難烹調、屬頂級珍饈之首的鮑魚作賭注，鑽研烹調鮑魚之道。阿一每天工作至凌晨2、3時，用了3年時間，散盡積蓄，終悟出煮鮑魚秘訣，創出用炭爐瓦鍋和文火炆鮑魚的做法。阿一選取日本出產的高品質乾鮑，打破傳統，採用砂鍋、風爐、木炭為烹飪工具，配以老母雞、排骨、金華火腿熬燉的高湯，以炭火直燒，每天9小時，煲煨3天，頑石般的「乾鮑」終於化為軟嫩彈牙的絕品美味。

鄧小平公開嘉許與國際殊榮：阿一鮑魚的傳奇之路

1985年新加坡美食展上，阿一大師獨創的鮑魚煮法首次曝光，旋即撼動全球餐飲界；翌年他獲邀為鄧小平獻藝，鄧小平品嚐後讚嘆：「這樣的鮑魚，只有在政策開放以後才吃得到！」此舉使「阿一鮑魚」聲名大噪，成為內地及海外富商、政要與美食家爭相品嚐的佳餚。

阿一獲獎無數

阿一大師獲獎無數，包括法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界御廚最佳廚師獎等，更是首位華人獲頒「世界御廚大師獎」；其鮑魚亦被選為廣東十大名菜之一。香港特區政府於2007年頒授銅紫荊星章，肯定他在美食界的貢獻。從雜工晉身國際御廚，阿一大師憑勤奮與敬業精神，成為實至名歸的香港傳奇。

阿一榮譽

1990年世界風雲人物獎
1992年歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會長
1995年世界御廚協會會員
1995年法國廚藝大師最高榮譽白金獎
1995年國際御廚協會最高榮譽C.C.C.金章
1996年世界御廚藍帶四星獎
1999年法國農業部最高榮譽勳獎
1999年美國五星鑽石獎
2000年法國總統頒贈銀碗獎
2002年世界御廚最佳廚師獎
2006年世界廚師顧問勳章
2007年香港特區政府頒發銅紫荊星章
2009年世界御廚大師獎
2011年中國粵菜發展大會組委會頒發粵菜發展十大功勳人物