「世界御廚」楊貫一
楊貫一,廣東中山人,父親是校長,兒子取名「貫一」,寓意「宜一以貫之」,即做人要有宗旨。當今料理鮑魚的第一能手,「阿一鮑魚」創始人。
日本侵華期間,戰火將楊家拆散,阿一父親遇害,兩個妹妹亦不幸離世。阿一孑然一身,16歲時,帶著祖母給他的50港元,隻身從廣東中山跑到香港謀生。當時一無所有,第一份工是在大華飯店當小雜工,當年大華是一間高級川菜館,阿一工作勤奮,深得客人賞識。大華後來易主,阿一轉往尖沙嘴新樂酒店中餐廳做樓面,因為經常寫菜單,練得一手好字;6年後,轉到高華酒樓當部長,跟着到中環告羅士打酒樓工作。
年過半百執鍋鏟、用鮑魚寫下廚神傳奇
1974年阿一自立門戶與好友在銅鑼灣開了「富臨飯店」,但隨後的香港股災,讓生意一落千丈。某天午後,阿一從銀行回到飯店,請大廚弄盤炒飯給他吃,大廚竟撂下說「自己去炒」這句話,激發了阿一鬥志,讓他發誓要成為「名廚」!阿一從此改行掌廚,並決定以最難烹調、屬頂級珍饈之首的鮑魚作賭注,鑽研烹調鮑魚之道。阿一每天工作至凌晨2、3時,用了3年時間,散盡積蓄,終悟出煮鮑魚秘訣,創出用炭爐瓦鍋和文火炆鮑魚的做法。阿一選取日本出產的高品質乾鮑,打破傳統,採用砂鍋、風爐、木炭為烹飪工具,配以老母雞、排骨、金華火腿熬燉的高湯,以炭火直燒,每天9小時,煲煨3天,頑石般的「乾鮑」終於化為軟嫩彈牙的絕品美味。
鄧小平公開嘉許、「阿一鮑魚」揚名世界
1985年新加坡美食展,阿一大師獨創的鮑魚煮法首次曝光,旋即撼動全球餐飲界。1986年,阿一獲邀為鄧小平獻藝,當鄧小平品嚐完他的鮑魚料理後,不禁讚嘆:「這樣的鮑魚,只有在政策開放以後才吃得到!」消息傳出後,楊貫一更加聲名大噪,「阿一鮑魚」在內地和海外無人不識,全世界富商豪門、政要、美食家、饕客都以能吃到「阿一鮑魚」為榮。
阿一獲獎無數
世界很多國家元首都嘗過阿一鮑魚,阿一獲獎無數,好像法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界御廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等,他亦是首位華人獲頒「世界御廚大師獎」殊榮。阿一經常到海外獻技,為推廣香港美食出錢出力;在廣州舉行的粵菜峰會,「阿一鮑魚」更被選為廣東十大名菜之一,為香港爭光。
阿一的成就亦得到特區政府肯定,於2007年獲頒銅紫荊星章,表揚他在美食方面的地位和貢獻。他從一無所有的小雜工,到今日成為國際知名的世界御廚,全憑自己的勤奮好學,八十多歲仍然敬業樂業,是實至名歸的香港傳奇。
「鮑魚公主」Lisa Lau
Lisa Lau(劉哲宇),台灣人,世界御廚楊貫一的愛徒。一哥十分欣賞Lisa,並贈名「鮑魚公主」。「因為Lisa很勤力,樣樣親力親為,很有我以前的影子;而且她醒目,對廚藝有熱誠,所以我幫她改了『鮑魚公主』這個名」。Lisa Lau更獲師傅盛讚天資聰慧,處事細心,故一哥授權她為全球「阿一鮑魚」即食產品系列唯一代理人,把「阿一鮑魚」傳奇繼續延續。
2018年,Lisa獲選為「傑出商界女領袖」,表揚她在商界上的努力,以及傑出成就。
擁有法國藍帶美食協會資格
Lisa擁有法國藍帶美食協會資格。法國藍帶美食協會於1949年創辦,是一個國際性的美食品嘗機構,宗旨是致力推動本地、區域及國際性的菜餚。法國藍帶美食協會對挑選會員極其嚴苛,每位會員均需有能力鑑別食物品質,擁有高尚品味。會員必需接受過良好的教育,對廚藝、餐桌禮儀、食物品質等各方面均擁有其獨特的理解與見地;還需具備業界公認的傑出貢獻,最後經過多名現任會員及評審團一連串的觀察及推薦才能入會,至今全球只有近3,000名會員。這種嚴格的規條也使其更具權威性,也被業界精英所嚮往,視為最高榮譽。