「鮑魚公主」劉哲宇

一年容易又冬至,所謂冬大過年,不少人做冬都會準備豐富菜餚做節,亦不難見到鮑魚的身影。「一哥」楊貫一始創的「阿一鮑魚」深入民心。以往能品嘗「阿一鮑魚」的,皆非富則貴,但今天如想品嘗同樣滋味,就有另一個選擇:「阿一鮑魚」即食裝。能令阿一即食鮑魚「入屋」的幕後話事人,並非「阿一」本人,而是他的愛徒「鮑魚公主」劉哲宇。

劉哲宇與一哥的師徒緣份,原來是來自「阿一鮑魚」,她品嘗過「阿一鮑魚」後,與一哥在一次法國廚王會活動上相遇,向一哥提出對「阿一鮑魚」的感覺,「一哥接着就對我說,既然我對烹調食物很有興趣,就提議收我做徒弟。」更被一哥封為「鮑魚公主」。留意到一哥一直想將鮑魚變成一種親民的食品,故在正式斟茶拜師後,她向一哥建議研發即食罐頭鮑魚,2007年獲一哥授權以「阿一鮑魚」品牌推出即食飽魚及其他包裝食品。首批即食鮑魚推出市場一個月內更多次賣斷市。

試逾噸鮑魚 為品質把關

一哥楊貫一(左)親封劉哲宇為「鮑魚公主」。(受訪者提供)

坊間有不少即食鮑魚,大部分都是以鮮鮑製造,相比起乾鮑的處理程序,製作過程看似較為簡單,但對劉哲宇而言研發即食飽魚的過程並非易事。「開頭以為將飽魚煮好,封罐即可,怎料過程十分困難。簡單至鹽、糖的多少都會令飽魚變味、變酸,所以光是研發過程已花了約2年時間,用了逾1噸鮑魚作嘗試。」現時劉哲宇分別在台灣屏東及對岸的福建廈門設廠,「原本先在台灣設廠,但廠房設在屏東,對出海岸能釣養的鮑魚產量不多,在廈門設廠就可以在對出海岸釣養鮑魚,穩定產量,更可確保能採用到新鮮的鮑魚。」兩個廠房每年製作過百萬噸即食鮑魚,另會製作急凍鮑魚等。

除殼、清洗、烹煮、入罐、消毒、檢查等,要由新鮮鮑魚變成即食鮑魚,需經過最少7至8個步驟,每一個步驟都不可以缺少。劉哲宇表示,每製作完一批即食鮑魚後,會先在廠房放置3至4個星期,確保出產的鮑魚品質良好,罐頭沒有出現「脹罐」的情況。「曾經有一批貨比較趕,廠房認為可以先出貨,但我認為不可以,結果放置一個月後,部分出現『脹罐』,代表高溫殺菌不足,要先取出有問題的罐頭,才可出貨。」

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