認識阿一

楊貫一

當今料理鮑魚的第一能手,首推「阿一鮑魚」創始人- 楊貫一。

楊貫一,廣東中山人,父親是校長,為兒子取名「貫一」,寓意「宜一以貫之」,即做人要有宗旨。

日本侵華期間,戰火將楊家拆散,阿一父親遇害,兩個妹妹亦不幸離世,阿一孑然一身,十六歲時,帶著祖母給他的五十元港幣,隻身從廣東中山跑到香港謀生。當時一無所有,第一份工是在大華飯店當小雜工,當年大華是間高級川菜館,阿一工作勤奮,深得客人賞識。大華後來易主,阿一轉往尖沙嘴新樂酒店中餐廳做樓面,因為經常寫菜單,練得一手好字;六年後,轉到高華酒樓當部長,跟着到中環告羅士打酒樓工作。

年過半百執鍋鏟、用鮑魚寫下廚神傳奇

1974年阿一自立門戶與好友在銅鑼灣開了「富臨飯店」,但隨後的香港股災,讓生意一落千丈。某天午後,阿一從銀行回到飯店,請大廚弄盤炒飯給他吃,大廚竟然撂下說:「自己去炒!」這句話,激發了阿一鬥志,讓他發誓要成為「名廚」!阿一從此改行掌廚,並決定以最難烹調,屬頂級 珍饈之首的鮑魚作賭注,鑽研烹調鮑魚之道。阿一每天工作至凌晨兩、三點,用了三年時間,散盡積蓄,終於悟出煮鮑魚秘訣,創出用炭爐瓦鍋和文火炆鮑魚的做法。阿一選取日本出產的高品質乾鮑,打破傳統,採用砂窩、風爐、木炭為烹飪工具,配以老母雞、排骨、金華火腿熬燉的高湯,以炭火直燒,每天九小時,煲煨三天,頑石般的「乾鮑」終於化為軟嫩彈牙的絕品美味!

鄧小平公開嘉許、「阿一鮑魚」揚名世界

1985年新加坡美食展,阿一大師獨創的鮑魚煮法首次曝光,旋即撼動全球餐飲界。1986年,阿一獲邀為鄧小平獻藝,當鄧小平品嚐完他的鮑魚料理後,不禁讚嘆:「這樣的鮑魚,只有在政策開放以後才吃得到!」消息傳出後,楊貫一更加聲名大噪,「阿一鮑魚」在內地和海外無人不識,全世界富商豪門、政要、美食家、饕客都以能吃到「阿一鮑魚」為榮!

阿一獲獎無數

世界很多國家元首都嘗過阿一鮑魚,阿一獲獎無數,好像法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界御廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等。最近更獲頒「世界御廚大師獎」,是首位華人獲此殊榮!阿一經常到海外獻技,為推廣香港美食出錢出力,最近在廣州舉行的粵菜峰會,「阿一鮑魚」被選為廣東十大名菜之一,為香港爭光。

阿一喜歡扶助後輩,對於傳授廚藝從不吝嗇,所以桃李滿門。阿一的成就亦得到特區政府的肯定,於2007年頒發銅紫荊星章,表揚他在美食方面的地位和貢獻。

楊貫一從一無所有的小雜工,升呢成為今日國際知名的世界御廚,全憑自己的勤奮好學,八十多歲仍然敬業樂業,是實至名歸的香港傳奇!